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醬椒蒸豬腳

發布時間:2019-12-28 14:28 | 點擊:

產品詳情



此菜作為今夏主打推出后一炮而紅,原因在于顧客喜愛它的酸辣開胃和清脆的口感。制作這道菜時要格外注意“不能壓過了”,1斤3兩的豬手只壓7分鐘,至豬手剛剛成熟,這樣吃的時候才會聽見清脆的“咯吱”聲。
 
提前預制(12份):
1、取豬手20只,去毛洗凈,切成兩半,用細流水沖泡30分鐘后飛水,撈出入高壓鍋中,加清水至剛剛沒過豬手,下入白醋300克和適量的鹽、姜片、蔥段,壓制7分鐘。
2、將壓熟的豬手迅速投入到加有冰塊的水中浸泡至涼透,取出去骨后切小丁待用。
3、醬椒500克、野山椒300克剁碎混合均勻,倒入豬手粒中,調入鴻興源雞精10克拌勻,平均分成12份,分別裝入12個墊有泡發的細粉絲的盤子中,封保鮮膜入保鮮冰箱保存。
走菜流程:
取一份預制好的開胃豬手,去掉保鮮膜入蒸箱蒸制10分鐘,取出撒蔥花和紅椒丁即可上桌。
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