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家常紅燜野豬肉

發布時間:2019-12-28 14:32 | 點擊:

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此菜選用野豬腿肉,口感筋道,經過白酒等調料腌制祛腥,然后放到鍋內煸炒,再加入白酒略燒,二次加酒,作用可不同,第一次是為了祛除腥味,第二次加入后給菜品增加了酒香味,使菜品味道更加濃郁。
制作:
1、野豬腿2千克洗凈,砍成小塊,加十三香5克,二鍋頭白酒8克,蔥段、姜片各4克,腌制15分鐘。
2、凈鍋下色拉油20克,燒至六成熱時下入腌好的野豬腿煸香,放入A料(干辣椒段、花椒、大蒜各5克,紅油豆瓣醬、八角各6克,桂皮8克),繼續煸炒,放入二鍋頭白酒8克略燒,加高湯1千克,加B料(鹽5克,味精3克,胡椒粉1克,東古一品鮮醬油、糖色各8克,雞飯醬油6克)調味,小火燜制35分鐘收汁。
3、將姜,蒜,辣椒煸炒出香味,倒入煨好的野豬肉,調味收汁即可。
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