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椒江區學校食堂案例食堂托管管理制度,恩泉知

發布時間:2019-08-19 10:41 | 點擊:

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食堂托管管理制度,恩泉知道
 
 
 
  俗話說,國有國法,家有家規,那么食堂托管作為一個新興的行業,也需要一定要規章制度來制約員工的言行,保證客人的飲食健康。下面,就以臺州建發餐飲管理有限公司為例,簡單說明一下食堂托管的一些管理制度:
 
   一、目的
 
   為了提高食堂管理的整體水平,為全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境和氛圍,維護和確保員工的身體健康,特制定本制度。
 
   二、范圍
 
   食堂工作人員和全體員工。
 
   三、采購制度及存儲制度
 
   1、嚴把采購質量關,預防和杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的或衛生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。
 
   2、 采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證,以便查驗,不得采購三無產品。
 
   3、嚴格執行食品衛生制度,對存放的各類食品實行“隔離”,以免串味、走味或變質。
 
   4、食堂庫房整齊清潔,分類存放,防鼠防潮。
 
   5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時,嚴禁銷售隔夜飯菜。
 
   四、衛生管理制度
 
   一,樹立全心全意為職工服務的思想,講究職業道德.文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責.做到飯熟菜香,味美可口,食品足量,達到學生,教師的滿意.
 
   二,堅持實物驗收制度,學校成立的質管監督小組將按期對副食的采購進行檢查,與票據進行核對,做到票物相符. 定期公布帳目,接受職工監督.
 
   三,愛護公物.食堂的一切設備,餐具有登記,有帳目,對放置在公共場所內的任何物件,不得隨便搬動或拿作它用.不得無故損壞各類設備,餐具,否則按價賠償. 
 
  四,炊事人員要講究衛生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤換,洗工作服,工作時間要穿戴工作衣帽.炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證,不準在食堂工作.
 
   五,按計劃到衛生防疫合格場所采購(學校指定采購地點為讓胡路商場和金鑼肉類食品加工廠),并索要發票,嚴禁采購腐爛,變質食物,嚴防食物中毒,特別是要將副食的采購渠道向職工公開,由食堂管理委員會檢查驗收.
 
     公司:臺州恩泉餐飲管理有限公司-食堂公司  
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